Project Description

Pentru iubitorii de supe/ciorbe facute in casa e momentul sa va prezentam una din cele mai gustoase ciorbe romanesti, cea de perisoare, in varianta olteneasca. Retete TV a facut parte din proiectul Academia Gusturilor Romanesti si a pregatit varianta video a 30 de retete traditionale din Oltenia, dupa un retetar deja stabilit.

Asa se face ca o vreme o sa va prezentam retete din zona Olteniei, unele mai cunoscute, altele mai putin cunoscute.

Ingrediente perisoare:

250 grame carne tocata de vitel/manzat

30 grame faina

1 albus ou

30 grame orez

1 lingura ceapa tocata

piper, sare

marar

Ingrediente ciorba (zeama) perisoare:

1 kg oase vitel,

1 litru bors

1 telina

1 pastarnac,

100 ml smantana

un galbenus ou

o rosie,

un ardei gras

2 cepe

1 morcov

1 legatura patrunjel sau leustean

sare, piper

Mod de preparare:

1. Se fierb oasele in 3 litri de apa (sau cat sa le acopere), pana ce fac spuma (pe care o curatati cu o spumiera), adica circa 30 de minute.

2. Intre timp pregatiti compozitia de perisoare si incorporati toate ingredientele necesare. Formati bilute de marimea unei nuci (sau chiar mai mari) cu podul palmei (umezit).

3. Tocati legumele cubulete si turnati in ciorba, pe rand, telina, ardeiul, rosiile, morcovul si pastarnacul.

4. Scoateti oasele pentru a face loc perisoarelor.

5. Adaugati cu grija perisoarele in ciorba si lasati-le sa fiarba timp de 30 de minute.

6. Spre final se adauga borsul, sarea, piperul si optional un ardei iute. Lasati-le la fiert inca 3 minute.

7. Intr-un bol amestecati smantana cu galbenusul de ou si un strop de zeama de ciorba.

8. Opriti ciorba si turnati incet smantana. Amestecati cu furculita pentru a se imprastia.

9. La final presarati patrunjelul tocat marunt. Puteti folosi si leustean daca aveti.